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脫水胡蘿蔔

詳細介紹

脫水胡蘿蔔粒是指除一定量的水分而盡量保存胡蘿蔔原有風聞的幹制品。脫水的作用在于将胡蘿蔔中的水分減少,提高可溶性物質的濃度,抑制微生物活動,同時胡蘿蔔本身所含酶的活性也受到抑制,産品能夠長期保存。經常可以在方便面調料包中見到。

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技術要點

1.原料處理。選擇新鮮。色澤橙紅。個體飽滿、表皮光滑的胡蘿蔔為原料,剔除分叉、有病斑、有機械損傷和個小的胡蘿蔔。選好的胡蘿蔔放入流動清水池中浸泡清洗,先除掉胡蘿蔔上的斑點、根須及凹陷部分的污物,再去掉含有苦味的外表皮,最後切除青頂,挖去莖中的黃芯。

  2.機械切粒。将處理好的胡蘿蔔再用清水沖洗一次,然後均勻地送入切菜機切粒。常加工的規格為10、8和5毫米三種。在切粒操作中,應保持刀片鋒利,經常測試和調整刀片間距,以防連粒和粒度變化。

  3.燙煮拌糖。燙煮的目的是使原料的色澤鮮豔,組織柔軟,消除異味,防止褐變。将胡蘿蔔粒投入沸水中燙煮4-5分鐘,取出瀝幹,均勻拌入葡萄糖粉,以增加成品的色度和甜度。加糖量為鮮料的6%~8%。

  4.脫水幹燥。将拌糖後的胡蘿蔔粒攤勻在烘盤内,在65-75℃溫度下烘幹,時間約6~7小時。當幹制品含水量小于8%時,移至室内冷卻到室溫,立即裝入塑料袋,紮緊袋口。

  5.分揀包裝。幹制品經過分揀,去除雜質和次品後,按标準分級。包裝箱采用出口紙箱,内置雙層塑料袋,薄膜厚度小于0.08毫米。成品分選、計量後,裝入箱中塑料袋内,封好袋口。每箱淨重25千克。貯藏溫度應低于14℃。

     用胡蘿蔔加工成的脫水胡蘿蔔粒,是各種快餐食品的一種主要輔料,市場需求量大,國内外市場均暢銷。該脫水技術簡便,是實現胡蘿蔔加工增值的一個好路子。


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